Proceso en el cual una proteína es degradada, parcialmente en péptidos o completamente en aminoácidos, por enzimas proteolíticas presentes en bacterias y en plantas, pero en forma más abundante en animales. Las proteínas en los alimentos son atacadas en el estómago por la pepsina y en el intestino delgado, principalmente por la tripsina y por la quimotripsina del páncreas. Las enzimas...